วันจันทร์, 14 ตุลาคม 2562

เคล็ดลับความอร่อย “กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา” วัตถุดิบแค่ 4 อย่าง ทำไมถึงแพง

07 ต.ค. 2019
10

เคล็ดลับความอร่อย “กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา” วัตถุดิบแค่ 4 อย่าง ทำไมถึงแพง

เมนูอร่อยคู่โต๊ะอาหารหลายบ้านเลย และตามร้านอาหารต่าง ๆ จะร้านเล็ก ร้านใหญ่ก็มักจะมีเมนู กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา ขายเสมอแถมราคาก็ออกจะสูงเสียด้วยนะ หลายคนอาจสงสัยว่าเคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้คืออะไร เมนูนี้กะหล่ำจะต้องกรอบ อร่อย กลมกล่อม ตักแล้วอยากจะตักทานเรื่อย ๆ กินเพลินไม่มีเบื่อเลย

วิธีการทำกะหล่ำปลีทอดน้ำป ล า

1. เริ่มต้นที่การหากะหล่ำปลีมาสั ก หั ว เอาขนาดที่พอเหมาะ ไม่ต้องใหญ่มาก และสำคัญคือจะต้องเป็นกะหล่ำปลีสด ๆ ถึงจะเอามาทำเมนูกะหล่ำปลีทอดน้ำปลาได้อร่อย วิธีจะดูว่า มันสดไหมนั้นก็เพียงแกะใบออกลองดู มันจะแตก กรอบ หัก แกะยากไม่ออกมาเป็นใบนั้นคือยังสดอยู่ แต่ถ้าหากมันงอ โค้ง อ่อน ก็แปลว่ามันเหี่ยวหรือไม่สดนั่นเอง

2. เมื่อได้กะหล่ำสดพร้อมแล้วให้แกะกะหล่ำออกมาเป็นใบแล้วค่อยฉีก หรือ หั่นก็ได้ตามชอบเลย โดยทำให้เป็นชิ้นเล็กหน่อย เสร็จแล้วให้นำไปล้างให้สะอาดในน้ำเปล่า ตามด้วยนำกระเทียมมาทุบ ๆ สัก 2 หั ว

3. พอได้กระเทียมแล้วเอากระทะตั้งไฟแรง ๆ ใส่น้ำมันลงไปนิด ๆ พอน้ำมันร้อนก็เอากระเทียมที่ทุบนั้นลงไปเจียว

4. ตามด้วยการใส่กะหล่ำปลีหั่นตามลงไปในกระทะเฃบ แต่ไม่ต้องคนหรือผัดนะ ปล่อยเอาไว้แล้วนับ 1 – 10 ช้า ๆ ตามการเดินนาฬิกา จากนั้นค่อยผัดช้า ๆ เบา ๆ ให้น้ำมันเข้ากับกะหล่ำปี ผัดไปให้ทั่วเลย

5. ต่อด้วยการผัดกวาดกำหล่ำปลีให้เข้ามารวมตรงกลางทำให้เป็นกองพูน ๆ แล้วนับ 1 – 5 ช้า ๆ  ค่อยใส่น้ำปลาลงไปที่ขอบกระทะ โรยรอบ ๆ เลย อย่าให้โดนกะหล่ำนะ ปล่อยให้น้ำปลาไหลไปรอบ ๆ ขอบกระทะแล้วลงไปอยู่ด้านล่างของกะหล่ำปลี จะมีเสียงฉ่า ๆ เพราะน้ำปลาไหม้ก็ปล่อยไว้นับ 1 – 10 ค่อยเริ่มผัด

6. นำกะหล่ำปลีขึ้นไปเช็ดกับน้ำป ล าที่ขอบกระทะ ก็ผัดไปเช็ดน้ำป ล าเรื่อย ๆ หากยังมีน้ำป ล าเป็นคราบตามขอบอยู่ ก็ผัดไปสักพัก นับ 1 – 20 เป็นอันเสร็จตักเสิร์ฟๆด้เลย

เป็นเมนูที่แสนอร่อยมากเลยล่ะ ลองทำดูนะง่าย ๆ เพียงแค่ทำได้ถูกต้องตามเคล็ดลับที่แนะนำนี้จะได้เมนูกะหล่ำปลีทอดน้ำป ล าที่กรอบหอม อร่อย อย่างแน่นอน แล้วหากทำบ่อย ๆ จนระดับฝีมือและรสชาติคงที่แล้วจะเปิดร้านขายก็คงไม่ยากอะไร

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก : คุณมันแกวกะแ ห้ ว ห มู